核桃是一种干果类食品，它的味道香酥可口，又含有许多营养物质，是人们最喜欢的休闲食品之一。核桃有很多种，我们最常食用的有纸皮核桃和山核桃两种。
挑选纸皮核桃和山核桃的方法
1纸皮核桃外形
纸皮核桃，顾名思义，就是皮薄的像纸一样的核桃。挑选这样的核桃时，从外形上看，大小均匀，表皮光洁，纹路比较清晰，外形圆整，基本没有坑洼，这样的核桃里面的果仁才能大而完整。外皮颜色不能太深，颜色深的又有油脂的，一般都是坏了的核桃，不能选这样的。挑核桃的时候可以掂一掂核桃的分量，如果核桃轻又有空空的声音，这样的核桃仁会比较小甚至里面是空的，这样的核桃不能挑选。
2纸皮核桃果仁
挑选核桃的时候，最重要的还是看核桃的果仁。纸皮核桃的果仁最好的颜色是黄白色，棕色的核桃仁不好，说明核桃的时间较长了。挑的时候闻闻味道，如果有果仁的香味，是比较好的，没什么味的话，是比较一般的。如果核桃仁上有油脂，闻闻味道很刺鼻，这样的核桃就是坏的，因为核桃里有很多油脂，油脂长时间接触空气就会氧化变质。
3山核桃外形
山核桃又被称作碧根果，它分为大尖、中尖、小尖、大圆、中圆、小圆。山核桃是不是越大越好呢?这不是一定的，一般中尖的味道比较好，果仁饱满度也更好，出仁率也高。中尖的大小一般在3.8厘米左右，挑选这个大小正好。挑选山核桃的时候，也要选择大小均匀的，外形饱满，皮薄的，皮的颜色一般为浅褐色。
4山核桃果仁
挑选好的山核桃，最主要的也是看果仁。山核桃的果仁与外壳上有层深褐色的果衣，说明山核桃已经成熟。山核桃的果仁颜色稍稍深一点，切开果仁，里面的颜色是乳白色，有点偏黄，这样的果仁是好的，味道也比较好。
小贴士
核桃有很高的营养价值，不仅可以健脑，又可以改善神经衰弱，还可以改善食欲不振的问题，但是不能多吃，吃多了易上火，每天最好食用不超过五个。
